Piwo Dolnej Fermentacji - Szyszka Chmielu

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Ciemnego Lagera

Damian — Wed, 18 Nov 2020 19:32:54 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Ciemnego Lagera

Czas czytania: około 4 min

Ok, zanim przejdę do meritum to muszę napisać kilka słów wyjaśnienia. Ciemny Lager to bardzo szerokie pojęcie. W tej grupie jest kilka piw, które są odrębnymi stylami piwnymi.

Marcowe, Wiedeński Lager, Niemiecki Ciemny Lager, Czeski Ciemny Lager, Amerykański Ciemny Lager, Schwarzbier czy wszelkie inne niemieckie wariacje z nazwą Dunkel. Co znaczy ni mniej ni więcej tylko “ciemne”.

Do tej szerokiej grupy zaliczyć można by również Koźlaka oraz Baltic Porter.

Koniec końców wszystkie te piwa są ciemnymi piwami dolnej fermentacji. I chociaż różnią się między sobą, to jednak posiadają wiele cech wspólnych. No może oprócz powyższej dwójki.

Koźlak sam w sobie posiada wiele odmian, a Porter Bałtycki to jednak trochę inna kategoria wagowa. Więc te style nie będą tu omawiane. Schwarzbier jest temu ostatniemu teoretycznie najbliższy…

Ale w praktyce nie mają ze sobą aż tak dużo wspólnego.

W przeciwieństwie do innych wyżej wymienionych. Dlatego postanowiłem stworzyć jeden zbiorczy artykuł o ciemnych lagerach. Tych z Wiednia, Czech i USA, a także tych z marca i tych ciemnych jak smoła.

Czym Charakteryzują się Ciemne Lagery

Mowa tu oczywiście o piwach takich jak Marcowe, Wiedeński Lager, Amerykański, Niemiecki i Czeski Ciemny Lager oraz Schwarzbier, co po polsku oznacza po prostu czarne piwo.

Dlaczego właśnie o tych i dlaczego nie są to oddzielne artykuły? Bo wszystkie te piwa są do siebie bardzo podobne. Wiedeński Lager jest wręcz często uważany za kopię Marcowego.

Czeski i Amerykański Ciemny Lager chyba nie wymaga tłumaczenia 🙂

Niemiecki Ciemny Lager, czasami zwany także Munich Dunkel, jest do nich bliźniaczo podobny.

Może się wydawać, że najbardziej nie pasuje tutaj Schwarzbier, ale tylko pozornie. Każde z wymienionych piw może posiadać nieco inną barwę. Nieco inny odcień ciemności.

Amerykański Ciemny Lager może być barwy od jasno brązowej aż po bardzo ciemną. Czeska i Monachijska wersja tego samego od jasno brązowej aż po ciemno brązową.

Wiedeński Lager i Marcowe od miedzianej po czerwono-brązową.

Schwarzbier naturalnie ma najwęższą paletę dopuszczalnych barw – ciemny brąz do czerni. Teoretycznie więc może się tak zdarzyć, że wszystkie wyżej wymienione piwa będą mieć taką samą lub prawie taką samą barwę.

Wszystkie również posiadają wiele cech wspólnych jeśli chodzi o wyczuwalną goryczkę, która oscyluje raczej na niskim poziomie. Ewentualnie na poziomie średnim.

Aromaty oraz smaki pochodzące z chmielu są prawie niewyczuwalne.

Smaki i aromaty w przypadku #CiemnyLager powinny pochodzić głównie ze słodów. I to jest jednocześnie to czym różnią się między sobą. Goryczka raczej na niskim poziomie. Aromaty oraz smaki pochodzące z chmielu są prawie niewyczuwalne #dunkel

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

A przynajmniej takie być powinny. I to we wszystkich opisywanych piwach. Smaki oraz aromaty w przypadku Ciemnych Lagerów powinny pochodzić głównie ze słodów. I to jest jednocześnie to czym różnią się między sobą.

Czeski Ciemny Lager charakteryzuje się niskim lub średnim czekoladowym, palonym i słodowym smakiem i aromatem. Monachijski Ciemny Lager uwarzony naturalnie na monachijskim słodzie zawiera podobne walory plus chlebowe i herbatnikowe nuty.

Amerykański odpowiednik idzie raczej w kierunku karmelowym.

Marcowe i Wiedeński Lager posiadają na tym polu cechy wspólne.

Są to tostowe i herbatnikowe aromaty oraz lekka słodowa słodycz. Na pewno są to piwa podobne, ale czy identyczne? Chyba nie. Spokrewnione, ale ciężko mi się zgodzić z narracją, że są to wierne kopie. Wiedeński Lager jest bardziej rześki.

A Schwarzbier? Jest to piwo o najbardziej palonym charakterze, ale daleko mu do naszego Portera. Jest to piwo znacznie lżejsze w smaku i bardziej orzeźwiające, chociaż ciągle mocno słodowe.

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Ciemnego Lagera

Jeżeli chodzi o to jakie odmiany chmielu mogą zostać użyte do uwarzenia Ciemnego Lagera to sprawa jest przejrzysta. I to bez względu na to czy to będzie Wiedeński Lager czy Schwarzbier.

Amerykański Ciemny Lager czy któryś z europejskich Dunkel Lager. Z prostego powodu. W każdym wypadku smaki i aromaty pochodzące z chmielu są co najwyżej subtelne.

W tej roli najlepiej odnajdą się szlachetne odmiany chmielu.

Mowa tu oczywiście o Hallertauer, Tettnanger, Spalt i Żateckim. Ja tradycyjnie i patriotycznie dorzucę jeszcze Lubelski 😉 nie znaczy to jednak, że nie można poeksperymentować.

Polecane odmiany chmielu do Ciemnego Lagera

Żatecki
Lubelski
Spalt
Tettnanger
Hallertauer Mittelfruh
Hallertauer Taurus
Magnum
Northern Brewer
Perle
Cascade
Citra
Chinook
Mount Hood

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Ciemnego Lagera pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Porter Bałtycki: Jakie Odmiany Chmielu Będą Najlepsze

Damian — Fri, 06 Nov 2020 19:29:49 +0000

Porter Bałtycki: Jakie Odmiany Chmielu Będą Najlepsze

Czas czytania: około 3 min

Pisałem to już kilka razy, ale z przyjemnością się powtórzę: Porter Bałtycki to piwowarski polski skarb narodowy. Powiedziałbym nawet, że jest to nasz rodzimy styl piwny. Nawet jeśli zaocznie.

Tak, wiem, że wykształcił się w krajach basenu Morza Bałtyckiego ogólnie, a nie stricte w Polsce i tak wiem, że jedyny rdzennie polski styl to Grodziskie. Swoją drogą kolejny piwowarski polski skarb narodowy.

Mimo wszystko, Porter Bałtycki, jest dla mnie tak samo polski jak Kraków i Wisła.

Powodów jest kilka. Jednym z nich jest to, że jest to styl obecny na naszych ziemiach od momentu swojego powstania. Ale co ważniejsze to najlepsze pochodzą z Polski.

I to nie jest tylko mój wymysł. Oprócz licznych nagród zdobywanych na całym świecie przez Portery Bałtyckie z polskich browarów, zostały one docenione także przez Michaela Jacksona (nie tego piosenkarza).

A to już coś znaczy.

Poza tym to właśnie w Polsce odbywa się coroczny Baltic Porter Day. Czy jest naród bardziej lubujący się w tych właśnie piwach niż Polacy? Przypuszczam, że wątpię.

Dlatego nawet jeśli Porter Bałtycki nie narodził się w Polsce i nawet jeśli kiedyś jakiś kraj przypisze sobie to, że powstał najpierw właśnie u nich, to dla mnie już zawsze będzie polski.

Cytując klasyka: “John, John, John, John. Po polsku Jaśko.”

Czy się to komuś podoba czy nie to moim zdaniem #PorterBałtycki jest polski. To właśnie w Polsce odbywa się coroczny #BalticPorterDay i najlepsze pozycje pochodzą z Polski. Czy jest naród bardziej lubujący się w tych właśnie piwach niż Polacy?

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Czym Charakteryzuje się Porter Bałtycki

Myślę, że jest to jeden z tych rodzajów piwa, których nikomu za bardzo nie trzeba przedstawiać. Mimo wszystko, krótka charakterystyka Baltic Porter nie zaszkodzi. A może nawet pomóc.

Nie przedłużając, jest to ciemne i mocne piwo dolnej fermentacji, w przeciwieństwie do wyjściowego Portera angielskiego. Podobno dopuszczalne są drożdże górnej fermentacji, o ile piwo fermentowane jest w niskiej temperaturze.

Jeśli chodzi o kolor to sprawa prosta, chociaż mocno skomplikowana.

Porter Bałtycki może mieć mieć wiele kolorów… tak długo jak jest bardzo ciemny. Od ciemno rubinowego aż po czarny jak atrament. Na szczęście dla większości facetów to nie kolor jest najważniejszy.

Rolę pierwszoplanową grają tu oczywiście doznania smakowo-aromatyczne. I, w przeciwieństwie do tego z czym nam się zazwyczaj kojarzy piwo, nie pochodzą one od chmielu.

Najważniejsze są słody, od których pochodzą smaki i aromaty.

A te są naprawde cudowne. Możesz spodziewać się aromatów toffi, karmelu, kawy, orzechów, rodzynek, suszonych lub mocno dojrzałych śliwek, wiśni i czereśni. Jeśli kiedyś piłeś to czasami można doszukać się też portwajnu.

W smaku Porter Bałtycki zazwyczaj będzie słodowy, kawowy, lekko palony, z domieszką herbatników, pieczywa razowego i ciemnych owoców. Chmiel w tej kapeli gra drugie skrzypce i odpowiada tylko za umiarkowaną goryczkę.

Chociaż i ta może pochodzić częściowo z palonego słodu.

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Portera Bałtyckiego

Z racji tego, że ani aromaty ani smaki w Porterze Bałtyckim nie pochodzą z chmielu, to to na jaki chmiel się zdecydujesz nie jest najważniejsze. Tak długo jak nie będzie to odmiana, która całkowicie zniweczy Twoje starania 🙂

Powinny to być odmiany maksymalnie neutralne w smaku oraz aromacie, ale zapewniające pożądaną goryczkę. Zazwyczaj będą to tradycyjne chmiele kontynentalnej Europy.

Magnum, Perle, Marynka, ale także amerykański Chinook.

Polecane odmiany chmielu do Portera Bałtyckiego

Magnum
Perle
Marynka
Taurus
Styrian Gold
Northern Brewer
Herkules
Cascade
Chinook
Tomahawk (CTZ)
Topaz

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Porter Bałtycki: Jakie Odmiany Chmielu Będą Najlepsze pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Koźlak

Damian — Fri, 24 Jul 2020 17:34:39 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Koźlak

Czas czytania: około 3 min

Koźlak to piwo chyba dosyć powszechnie znane w naszym pięknym kraju. Z gatunku tych ciemniejszych, bardziej aromatycznych i rozgrzewających. Idealne na chłodne wieczory.

Nie tak dawno temu pisałem artykuł o Pszenicznym Koźlaku, Weizenbock (link). Temat zainteresował mnie na tyle, że dzisiaj zajmę się Koźlakiem. A w zasadzie Koźlakami.

Oprócz pszenicznego jest ich aż 5. Tak, pięć.

Tradycyjny, dubeltowy, jasny, majowy oraz lodowy. Jest więc tego całkiem sporo. Historycznie, Koźlak wywodzi się od piwa górnej fermentacji, warzonego ze słodu pszennego w mieście Einbeck.

Bawarczykom podobno tak posmakowało, że postanowili uwarzyć je u siebie. Wygodniej było im jednak zastosować fermentację dolną, a Bawarskie Prawo Czystości wymusiło zastosowanie słodu jęczmiennego.

Nazwa z kolei wzięła się z niepoprawnej wymowy nazwy Einbeck.

Wiesz jak to jest, ktoś coś zaseplenił, ktoś coś źle usłyszał i zamiast “Einbeck” powstało “ein Bock”. A po niemiecku Bock to Kozioł, stąd polska nazwa. Cała seria pomyłek!

Ale czy ktoś by się tym przejmował skoro powstał naprawdę świetny rodzaj piwa?

Czym Charakteryzuje się Piwo Koźlak

Z definicji, Koźlak to piwo ciemnobrązowe do nawet mocno ciemnego. Średnia goryczka i niski smak oraz aromat chmiel, który musi tym razem ustąpić miejsca walorom pochodzącym ze słodu.

Tradycyjny Koźlak charakteryzuje się aromatami i smakami słodowymi, tostowymi, z nutami orzechów. Czasami wyczuwalny jest także karmel. Bardzo przyjemna kompozycja.

Pewnie się domyślasz, że to mniej lub bardziej definiuje także pozostałe typy Koźlaka.

I do pewnego stopnia tak jest, ale nawet wtedy kryją w sobie sporo ciekawostek i różnią się od wyjściowej wersji. Koźlak dubeltowy to silniejszy i mocniejszy okaz, z zawartością alkoholu powyżej 10%.

Z kolei Koźlak jasny i Koźlak majowy często są rozumiane jako jedno piwo. Pierwsze bardziej na jesień, drugie bardziej na wiosnę. Lżejsze w barwie, nieco mniej koźlakowate w smaku.

Ze względu na wyższą chmielowość na pewno zaciekawią każdego Hopheada.

Najbardziej interesująca jest wersja Eisbock czyli Koźlak lodowy. Powstaje poprzez częściowe zmrożenie Koźlaka dubeltowego, a następnie usuwanie lodu.

Efekt? Po usunięciu lodu następuje wyższa koncentracja wszystkich składników oraz zwiększa się zawartość alkoholu. Koźlak lodowy charakteryzuje się bardziej alkoholowym profilem.

Najbardziej interesującą wersją Koźlaka jest #Eisbock czyli #KoźlakLodowy. Powstaje poprzez częściowe zmrożenie Koźlaka dubeltowego, a następnie usuwanie lodu. Sztos 🙂

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Koźlaka

W przypadku większości Koźlaków chmiel nie jest zbyt istotnym składnikiem. Ok, może ujmę to inaczej: chmiel nie jest zbyt kluczowym składnikiem.

Nie chciałbym, żebyś myślał, że chmiel jest bez znaczenia i można dodać cokolwiek.

Chmiel wykorzystany do uwarzenia Koźlaka powinien być raczej o charakterze korzennym, ziołowym. Raczej niezawadzającym. Najlepsze będą chmiele szlachetne w powściągliwej ilości.

A zatem chmiel Żatecki, Lubelski, Hallertauer, Tettnanger, Spalt. Magnum, Northern Brewer, Perle, Brewer’s Gold czy East Kent Goldings również powinny dobrze się sprawdzić.

Chociaż w wersji jasnej czy majowej można poszaleć trochę bardziej 😉

Polecane odmiany chmielu do Koźlaka

Żatecki
Lubelski
Hallertauer
Tettnanger
Spalt
Magnum
Northern Brewer
Perle
Brewer’s Gold
East Kent Goldings
Liberty
Mount Hood
Strisselspalter

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Koźlak pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Helles

Damian — Sat, 13 Jun 2020 17:52:43 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Helles

Czas czytania: około 3 min

Było niedawno o piwie mocnym, aromatycznym i dosyć intensywnym, więc dla odmiany musi być też coś lżejszego. Piwo Helles to niemieckie jasne piwo. Czasami zwane też Hell.

Na szczęście z piekłem nie ma zbyt wiele wspólnego. Może tylko tyle, że doskonale odnajduje się w trakcie piekielnie gorących dni. Niemieckie słowo “hell” po polsku oznacza “jasne”.

A zatem jasne, że to jasne piwo jest po prostu.

Helles powstało jako bawarska odpowiedź na czeskiego Pilznera, chociaż oficjalnie nie jest jego bezpośrednim konkurentem. To piwo jest co prawda owocem dolnej fermentacji, ale trochę innym niż tradycyjny Lager. Jest bardziej jak lekki Pilzner.

Z którym ostatecznie, piwo Helles swoją walkę przegrało. Obecnie, jak to w kraftowej rewolucji bywa, ten nieco zapomniany styl wraca do łask. I co równie typowe, można spotkać różne interpretacje tego stylu.

Na szczęście, nie brakuje także bardzo konserwatywnych wersji.

Koniec końców, Helles to naprawdę ciekawa alternatywa na upalne lato.

Czym Charakteryzuje się Piwo Helles

Jak już wspomniałem Helles różni się od typowego Lagera. Bliżej mu do Pilznera. Tradycyjnie jest to piwo bardzo lekkie, o niskiej goryczce. Chmielowe smaki i aromaty również są z gatunku tych niskich.

Tak, wiem co myślisz. W dobie solidnie nachmielonych piw brzmi to jak kiepski żart. Sam też jestem wielbicielem tego gdy piwo wręcz uwodzi swoim chmielowym smakiem i aromatem.

Co nie znaczy, że takie piwo jak Helles nie ma racji bytu.

Byłoby co najmniej nudno, gdyby wszystko było takie samo. Świat potrzebuje różnych piw, na wszystko znajdzie się miejsce. Zwłaszcza, że to piwo ma całkiem sporo do zaoferowania.

Lekkie, orzeźwiające i niewymagające w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Taka psychiczna odskocznia, bez zbędnej analizy tego co się konsumuje, również czasem jest potrzebna.

Gotowy na ciekawostkę?

Spotkałem się z opinią, że austriackie Marcowe jest nie do odróżnienia w porównaniu z Helles. Jak jest naprawdę? Na pewno są bardzo podobne, ale osobiście nie podejmuję się rozstrzygania, nie czuję się w tej kwestii autorytetem.

Ale moim zdaniem jest to opinia nieco na wyrost. Jest przecież wiele rodzajów piwa, których przeciętny miłośnik złotego trunku nie jest w stanie rozróżnić. A Ty jak myślisz?

Piwo #Helles jest lekkie, orzeźwiające i niewymagające w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Taka psychiczna odskocznia, bez zbędnej analizy tego co się konsumuje, również czasem jest potrzebna. #piwoKraftowe

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Piwa Helles

Jako, że jest to typowo niemieckie piwo to w wersji klasycznej najlepiej sprawdzą się chmiele szlachetne. Standardowo Tettnanger, Spalt, Hallertauer, Żatecki oraz klasycznie Lubelski 😉

Jeśli masz w planach uwarzenie nieco bardziej nowoczesnej wersji Helles to możesz spróbować z chmielami amerykańskimi. Pamiętaj jednak, że nie jest to IPA.

Nie chodzi też o to, żeby zrobić z tego tradycyjnego lagera.

Polecane odmiany chmielu do Helles

Tettnanger
Spalt
Spalter Select
Hallertauer Mittelfrüher
Hallertauer Tradition
Żatecki
Lubelski
Hersbrucker
Strisselspalt
Northern Brewer
Liberty
Mount Hood

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Helles pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do American Light Lager

Damian — Mon, 25 May 2020 17:20:16 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do American Light Lager

Czas czytania: około 3 min

Jeśli obejrzałeś chociaż kilka amerykańskich filmów to na pewno spotkałeś się z tym piwem. Amerykański Lekki Lager. Koronnym przykładem jest tutaj piwo marki Corona.

Znana na pewno wszystkim fanom serii “Szybcy i Wściekli”. Interesujący może być fakt, że w związku z koronawirusem sprzedaż piwa Corona mocno ucierpiała. Nawet nie wiem jak to skomentować.

Ale nie ma co się nad tym zbytnio rozwodzić.

American Light Lager to piwo właśnie takie jakie można dostrzec na filmach czy przez przezroczystą butelkę niektórych marek. Bardzo jasne i jak sama nazwa wskazuje bardzo lekkie.

Można powiedzieć taki siuchacz. Zwłaszcza w dobie piw bardzo wyrazistych, często też mocnych i przede wszystkim różnorodnych. W takim towarzystwie Light Lager wydaje się być co najwyżej średnio ciekawy.

Jak się jednak przyjrzeć bliżej to posiada on swoje zalety.

Czym Charakteryzuje się Amerykański Lekki Lager

American Light Lager to piwo przede wszystkim lekkie. Bardzo lekkie. Niektórzy mówią, że to woda o smaku piwa. Chociaż okrutne to nie jest to takie dalekie od prawdy.

Inni twierdzą, że jest to strasznie nudne piwo. Mają ku temu swoje powody, ale nie skreślałbym tego stylu. Nie można odrzucać danego stylu tylko dlatego, że jest lagerem.

Nie każdy lager to zły lager.

A kiedy poznasz motywy kryjące się za powstaniem tego Lekkiego Lagera to na pewno spojrzysz na niego nieco inaczej. Może nawet nieco bardziej przychylnym okiem.

Z założenia jest to piwo wysoko gazowane, bardzo lekkie, prawie bezsmakowe przeznaczone do spożycia na bardzo zimno. Jest to piwo stworzone dla kowbojów na upalne dni na amerykańskiej prerii.

Co więcej, przez obniżoną zawartość alkoholu nie uderza tak do głowy.

American Light Lager ma jeszcze jedną zaletę. Jest niskokaloryczny. Zawartość małej butelki nie przekracza 125 kalorii i 3 gramów węglowodanów. Przydatne, jeśli ktoś trzyma dietę.

#AmericanLightLager to z założenia to piwo wysoko gazowane, bardzo lekkie, prawie bezsmakowe przeznaczone do spożycia na bardzo zimno. Jest to piwo stworzone dla kowbojów na upalne dni na amerykańskiej prerii #piwoNaLato

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia American Light Lager

Do uwarzenia Amerykańskiego Lekkiego Lagera będziesz potrzebował odmian chmielu, które zapewnią korzenny i / lub kwiatowy smak oraz aromat. Tylko pamiętaj o zachowaniu umiaru.

Jedną z odmian chmielu, który zrealizuje to zadanie może być Crystal. Z powodzeniem możesz też wykorzystać Hersbrucker, Hallertauer oraz Strisselspalt. Również Lubelski sprawdzi się znakomicie.

Obecnie w dobie kraftowej rewolucji dopuszczalne są także inne chmiele.

Z prostego powodu. Powstają interpretacje bardziej nowoczesne, a przez to nieco bardziej wyraziste i bardziej chmielowe, chociaż dalej subtelne, typowe dla tego stylu.

Jeśli takiej wersji American Light Lager szukasz to sięgnij po chmiele takie jak Simcoe, Cascade, Mosaic czy Amarillo. Może wyjść naprawdę bardzo ciekawie.

Ale niech to ciągle będzie takie piwo jakie ma być z założenia.

Polecane odmiany chmielu do Light Lager

Crystal
Liberty
Hersbrucker
Hallertauer Mittelfrüher
Hallertauer Tradition
Strisselspalt
Lubelski
Żatecki
Tettnanger
Hersbrucker
Strisselspalt
Simcoe
Cascade
Mosaic
Amarillo
Magnum
Columbus
Centennial
Chinook

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do American Light Lager pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do American Amber Lager

Damian — Fri, 27 Mar 2020 19:44:52 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do American Amber Lager

Czas czytania: około 2 min

Kraftowa rewolucja kojarzy nam się przede wszystkim z IPA czyli India Pale Ale. Nic w tym złego, jest to sztandarowy rodzaj piwa, swoisty okręt flagowy nowej piwnej fali.

Większość, jeśli nie wszystkie, browary rzemieślnicze posiadają w swojej ofercie IPA. Wiele z nich nawet kilka różnych wersji. To właśnie ten styl otworzył nasze kubki smakowe.

Ale czy to znaczy, że nie ma innych stylów piwnych?

Oczywiście, że nie! Jest chociażby APA czyli American Pale Ale… taki żarcik.

Istnieje całe mnóstwo różnych rodzajów piwa, poza IPA czy APA też jest życie. I to całkiem ciekawe. Jak chociażby Amber Lager czyli bursztynowy lager. Popularny chyba głównie w USA.

Wiem, że wiele osób wzdryga się na samo słowo “lager”, ale lager nie oznacza z automatu złego piwa. Można zrobić naprawdę porządnego lagera.

I Amber Lager jest tego doskonałym przykładem.

Czym Charakteryzuje się American Amber Lager

Pomimo tego, że Amber Lager to piwo bardziej wyraziste i mocniejsze niż amerykański Light Lager to ciągle jest to piwo sesyjne. Co to znaczy?

W prostych słowach oznacza to, że nie jest mocno trzepliwe, ale za tym pojęciem kryje się dużo więcej. Nie będę w stanie lepiej oddać istoty piwa sesyjnego niż Zbyszek, więc polecam kliknąć.

Przeczytaj spokojnie, poczekam. Słowo harcerza.

Można powiedzieć, że Amber Lager, lub jak kto woli Bursztynowy Lager, to taka bardziej szlachetna wersja poczciwego lagera. I coś w tym na pewno jest.

Można powiedzieć, że Amber #Lager to taka bardziej szlachetna wersja poczciwego lagera. I coś w tym na pewno jest. Delikatnie karmelowe, ze średnio wysoką chmielową goryczką i aromatem #chmielowePrzygody

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Wiadomo, że nie zapewni nam takiej feerii smaków i aromatów jak IPA czy APA, ale jest to naprawdę spoko alternatywa na gorące lato.

Jest to piwo delikatnie karmelowe, ze średnio wysoką chmielową goryczką i aromatem.

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia American Amber Lager

Amerykański Amber Lager to ciągle lager, więc z doborem chmielu nie powinno być większego problemu. Wszystkie chmiele szlachetne jak niemieckie Hallertau, Tettnang czy Spalt będą doskonałe.

Jako bardzo sensowna alternatywa może posłużyć Żatecki czy nasz rodzimy Lubelski.

Polecane odmiany chmielu do American Amber Lager

Lubelski
Żatecki
Hallertau
Tettnang
Spalt

Dla urozmaicenia można też dodać któryś z amerykańskich chmieli, na przykład Cascade czy Centennial. Rezultaty mogą być bardziej niż przyzwoite.

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do American Amber Lager pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Czym Różni się Dolna Fermentacja od Górnej

Damian — Mon, 16 Dec 2019 18:42:05 +0000

Czym Różni się Dolna Fermentacja od Górnej

Czas czytania: około 5 min

W piwowarstwie wyróżniamy dwa rodzaje fermentacji: fermentację dolną oraz fermentację górną. Generalnie podział ze względu na rodzaj fermentacji jest najbardziej podstawowym systemem klasyfikacji piwa.

Czym się one różnią, jaką posiadają charakterystykę oraz jakie są dostępne rodzaje piw w każdej z powyższych fermentacji? To właśnie będzie tematyka tego artykułu.

Nie możemy jednak zacząć bez najbardziej podstawowej kwestii.

Czym dokładnie jest fermentacja i o co w tym wszystkim chodzi? Otóż, fermentacja to nie jest nic innego jak proces, w którym drożdże produkują alkohol oraz dwutlenek węgla.

Tyle.

To właśnie wtedy brzeczka powoli zaczyna stawać się piwem, którym będą zachwycać się wszyscy pijący. A przynajmniej taką mamy nadzieję.

Zanim to jednak nastąpi trzeba przygotować bazę.

Bazą do produkcji piwa jest właśnie wspomniana już brzeczka.

Składa się ze słodu, wody oraz oczywiście chmielu, który może być dodawany na różnym etapie gotowania brzeczki. Ze względu na to jaki efekt chcemy uzyskać.

Możemy brzeczkę chmielić na aromat, smak lub goryczkę poprzez dodawanie chmielu na różnych etapach gotowania brzeczki, ale to już temat na osobny artykuł.

Kiedy mamy już przygotowaną brzeczkę możemy poddać ją “obróbce” przy pomocy drożdży.

I to jest właśnie tu dzieje się magia. Jak można się domyślić możemy skorzystać z usług drożdży dolnej bądź górnej fermentacji. A różnice w produktach końcowych są ogromne.

Charakterystyka Dolnej Fermentacji

Drożdże dolnej fermentacji pracują w niższych temperaturach, zazwyczaj około 8-12 stopni Celsjusza. Fermentowanie piwa dolnej fermentacji odbywa się stosunkowo wolno.

Piwa dolnej fermentacji charakteryzują się raczej czystym i płaskim smakiem.

Typowymi przedstawicielami dolnej fermentacji są lagery oraz pilsnery. Nikomu chyba nie trzeba ich specjalnie przedstawiać. Większość z nich smakuje bardzo typowo i powtarzalnie.

Zwłaszcza jeśli mówimy o piwach z wielkich koncernów. Te browary, które rzetelnie uprawiają rzemiosło piwowarskie mogą pochwalić się bardzo ciekawymi lagerami i pilsnerami.

Mimo wszystko są to zazwyczaj piwa przełamane goryczką z subtelnym chmielowym aromatem.

Ze względu na temperaturę, w których fermentują drożdże dolnej fermentacji, piwa z tej kategorii są dosyć problematyczne w domowej produkcji. Za to bardzo wdzięczne do produkcji masowej ze względu na swój charakter smakowy.

Z drugiej jednak strony są to piwa idealne na upalne lata, bardzo orzeźwiające i które dają się pić z dużą łatwością. Zwłaszcza te z browarów rzemieślniczych są godne polecenia.

Jakie są Piwa Dolnej Fermentacji

Lager – nikomu tego piwa chyba nie trzeba przedstawiać. Nazwa lager wzięła się od długiego leżakowania tych piw.

Ice Lager – bardzo lekki lager bez charakterystycznej goryczki. Swego czasu bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, sprzedawany w bezbarwnych butelkach.

Pilsner – bardzo bliski kuzyn lagera, który wywodzi się z Czech, a dokładniej z Pilzna, gdzie opracowano jego recepturę. Gładkie i dobrze pijalne.

Koźlak – polska nazwa tego piwa pochodzi od tłumaczenia niemieckiego słowa bock. Jest to piwo dosyć mocne w smaku, ciemne i ze stosunkowo wysoką zawartością alkoholu.

Porter Bałtycki – pełne i mocne w smaku, idealne na chłodne, zimowe wieczory. Posiada odczuwalne nuty kawowe i czekoladowe oraz aromaty wiśni i porto.

Najbardziej typowe piwa dolnej fermentacji to oczywiście poczciwy #lager oraz pilsner, a także koźlak i porter bałtycki #dolnaFermentacja

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Charakterystyka Górnej Fermentacji

Po przeciwległym biegunie leżą drożdże górnej fermentacji, które pracują w nieco wyższych temperaturach. Zazwyczaj w okolicach 16-20 stopni Celsjusza, ale czasami jest to nawet 24°C.

Dzięki temu, że drożdże pracują w wyższych temperaturach, pracują one również szybciej.

Bardzo charakterystyczne dla piw górnej fermentacji jest, znane wszystkim miłośnikom piwa, bogactwo aromatów. Jest to po części zasługa odpowiednio dobranych odmian chmielu.

Ale nie tylko, to drożdże pomagają wydobyć wszystkie te cudowne aromaty.

Od typowych aromatów chmielu, przez zioła, aż po cytrusy i owoce tropikalne. Możliwości smaków i aromatów w przypadku piw górnej fermentacji są naprawdę ogromne.

Zapewne właśnie stąd ich obecnie szalona popularność. Są to piwa zdecydowanie ciekawsze i zapewniające bardziej bogate doznania smakowe i zapachowe.

Czy można się temu dziwić? Jako wielki miłośnik ale jestem jak najbardziej za!

Jakie są Piwa Górnej Fermentacji

Ale – w ostatnich czasach szalenie popularne ze względu na już wspomniane bogactwo smaków i aromatów. Posiada liczne wariacje jak IPA, AIPA czy APA.

Porter – historycznie styl piwa od którego wywodzi się nasz doskonały Porter Bałtycki. Obecnie ciężko doszukiwać się większych podobieństw. Piwo ciemne, ale już nie tak wyraziste.

Stout – bliski krewny Portera, a jego najznakomitszymi przedstawicielami są Guinness oraz Murphy’s Irish Stout. Piwo ciemne z wysoką zawartością chmielu.

Pszeniczne – dosyć ciekawy przypadek, gdyż może występować zarówno w wersji jasnej lub ciemnej. Wbrew temu co sugeruje nazwa, słód pszeniczny jest zazwyczaj tylko dodatkiem.

Weissbier – piwo pszeniczne z wysoką zawartością dwutlenku węgla, czemu zawdzięcza swoją dużą pienistość. Zgodnie z tradycją słód pszeniczny powinien stanowić co najmniej 50%.

Najbardziej typowe piwa górnej fermentacji to oczywiście ale, porter oraz #stout, a także pszeniczne i weissbier #górnaFermentacja

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Czym Różni się Dolna Fermentacja od Górnej pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.