Piwo Pszeniczne - Szyszka Chmielu

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Pszenicznego

Damian — Wed, 28 Oct 2020 18:33:28 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Pszenicznego

Czas czytania: około 5 min

Jeszcze przed kraftową rewolucją, gdy na rynku piwnym królował niepodzielnie poczciwy Lager, piwa Pszeniczne były jak powiew świeżego powietrza. Coś innego od tego co piło się na co dzień.

Prawda jest jednak taka, że ciągle był to rodzaj piwa raczej marginalny. Jasne, miał swój udział w rynku, ale z Lagerami i Pilsami pod kątem sprzedaży nie mógł się równać.

Może wynikało to z preferencji? Albo ze świadomości konsumenckiej?

Ciężko mi się na ten temat wypowiadać, ale jedno i drugie jest możliwe. Charakterystykę piwa pszenicznego opisuję nieco niżej, ale każdy wie, że jest to piwo dosyć gładkie.

Nie każdemu przypadnie do gustu, nie każda pora roku jest dla tego stylu odpowiednia. Ale czy aby na pewno? Mamy to szczęście, że żyjemy w czasach kraftowej rewolucji 😉

Tutaj każdy znajdzie coś dla siebie.

Co oznacza, że i różnych odmian piw pszenicznych jest całe mnóstwo. Nie wszystkie oczywiście są wytworem współczesnym. Niektóre odmiany zostały po prostu odkurzone.

Ale czy to ważne? Ważne jest to, że możemy się cieszyć naprawdę doskonałym napitkiem. Ja sam jestem umiarkowanym sympatykiem piwa pszenicznego.

Są jednak wersje, za którymi wręcz przepadam.

Czym Charakteryzuje się Piwo Pszeniczne

W dużym skrócie można powiedzieć, że piwo pszeniczne charakteryzuje się tym, że jest uwarzone z udziałem słodu pszenicznego. Tyle w bardzo okrojonej teorii.

Może to być jednak różna ilość, tudzież proporcja, tego słodu. W zależności od wersji może to być od 30% do 70%. Chociaż w przypadku polskiej dumy, piwa Grodziskiego, jest to nawet 100%.

Tak naprawdę to różnych wariacji jest naprawdę bardzo dużo.

Weizen
Hefeweizen
Krystal Weizen
Leichtes Weizen
Dunkel Weizen
Weizenbock
Berliner Weisse
Witbier
Pszeniczny Lager
Amerykańskie Pszeniczne
White IPA
Grodziskie
Schops

Oraz wiele innych. Pod tym linkiem znajdziesz bodaj pełną listę przeróżnych pszeniczniaków. Każdy jest inny, ale wspólnym mianownikiem pozostaje wspomniany już słód pszeniczny.

Przeważnie są to piwa o dosyć mętnej charakterystyce, częściej kwaśne lub lekko słodkie niż goryczkowe, chlebowe, często owocowe oraz o słabo wyczuwalnych aromatach chmielu. Lub w ogóle nie występujących.

W praktyce są jednak duże odstępstwa od tej reguły.

Idealnym przykładem niech będzie chociażby White IPA. Chmielowe jak prawdziwe India Pale Ale, ale bardziej gładkie w smaku. Takich ciekawych kombinacji jest znacznie więcej.

W dużym skrócie można powiedzieć, że #piwoPszeniczne charakteryzuje się tym, że jest uwarzone z udziałem słodu pszenicznego. Tyle w bardzo okrojonej teorii. Tak naprawdę to różnych wariacji jest naprawdę bardzo dużo #Pszeniczniak

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Dzisiaj chciałbym się skupić na czterech pod stylach: Leichtes Weizen, Krystal Weizen, Berliner Weisse i American Wheat, A po polsku Lekkie Pszeniczne, Kryształowe Pszeniczne, Berlińskie Pszeniczne oraz Amerykańskie Pszeniczne.

Na pozostałe jeszcze przyjdzie czas, obiecuję 🙂

A niektóre już masz podlinkowane na powyższej liście. Ok, wracając do tematu. Każda z 4 odmian posiada swój własny charakter, coś co ją wyróżnia na tle pozostałych.

Leichtes Weizen to lekki pszeniczniak o dosyć jasnym kolorze i niskim poziomie alkoholu. Posiada typowe aromaty goździkowo-bananowe, ale wszystko w zasadzie w wersji “light”.

Jak zapewne wiesz, większość piw pszenicznych jest niefiltrowanych.

Krystal Weizen natomiast to piwo pszeniczne, które jest filtrowane. W rezultacie otrzymujemy większą przejrzystość, bardziej subtelne aromaty, ale za to więcej bąbelków.

American Wheat, lub jak kto woli Amerykańskie Pszeniczne, to taki pszeniczniak, który jest bardziej chmielowy. Inne są też drożdże, więc aromaty banana i goździka nie występują. Osobiście uważam, że jest świetne.

Najciekawszy z całego towarzystwa jest chyba Berlińskie Pszeniczne.

Do uwarzenia Berliner Weisse wykorzystuje się bakterii lactobacillus delbrueckii czyli bakterii kwasu mlekowego. Wiem, o czym myślisz – nie brzmi to zbyt zachęcająco.

Ale jest to naprawdę bardzo przyjemny i kwaskowaty styl. Do tego posiada niski poziom alkoholu sprawia, że jest to idealne piwo na lato. Zbyt kwaśne jak na Twoje standardy?

Można pić z dodatkiem owoców lub syropu.

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Piwa Pszenicznego

Jeżeli chodzi o to jaki chmiel będzie najlepszy do uwarzenia piwa pszenicznego to sprawa jest prosta. Można powiedzieć, że nawet bardzo prosta.

Po pierwsze dlatego, że chmielowe smaki i aromaty mają być na niskim poziomie. W związku z tym nie jest ważne aż tak bardzo jaki będzie to chmiel. Nie może go być za dużo.

Drugi powód jest taki, że zazwyczaj są to chmiele określane jako szlachetne.

Hallertauer, Tettnanger, Żatecki i Spalt. Do tego grona można dorzucić jeszcze kilka innych o podobnej charakterystyce. Można się pokusić o drobne eksperymenty 😉

Wyjątkiem będzie Amerykańskie Pszeniczne, które jest znacznie bardziej chmielowe. Tutaj najlepsze będą amerykańskie chmiele nowofalowe. Na przykład Amarillo czy Mosaic.

Polecane odmiany chmielu do Piwa Pszenicznego

Hallertauer
Tettnanger
Żatecki
Spalt
Hersbrucker
Perle
Magnum
First Gold
Glacier
Mount Hood
American Wheat
- Willamette
- Centennial
- Amarillo
- Cascade
- Citra
- Mosaic

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Pszenicznego pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Schops

Damian — Mon, 19 Oct 2020 18:47:26 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Schops

Czas czytania: około 3 min

Jeśli nie pochodzisz z Wrocławia to prawie na pewno nie słyszałeś o tym piwie. Schöps, Schoeps lub po prostu Schops to wrocławskie piwo, którego początki mogą sięgać nawet 1300 roku.

Jak to zazwyczaj bywa w przypadku historii, nie zawsze wszystko łatwo jest ustalić. Niektóre źródła podają, że wzmianka o tym piwie po raz pierwszy pojawia się w 1553 roku.

Brewers Association z kolei twierdzi, że może to być nawet początek XIV wieku.

Ale jak wiemy BA nie zawsze jest wiarygodne w tym co podaje… akurat w tym przypadku mam ogromną nadzieję, że się nie mylą. Dlaczego?

Ano dlatego, że wielce prawdopodobnie można by Schopsa zakwalifikować jako polskie piwo. Rok 1553 to już bardziej czasy Habsburgów, ewentualnie jeszcze z naleciałościami czeskimi.

Z drugiej strony Wrocław jest Polski, więc przejmujemy to piwo, hyc!

Będąc już jednak całkiem serio to chyba należy ten styl określić po prostu jako wrocławski. Wrocław natomiast to miasto trzech narodów i każdy z nich ma w tym piwie część zasług.

Czym Charakteryzuje się Piwo Schops

Schops to piwo pszeniczne, górnej fermentacji i… wiele z tego co wiadomo o tym piwie wiemy tylko i wyłącznie dzięki międzynarodowemu zespołowi pasjonatów.

Chociaż styl ten był bardzo popularny i święcił swoje sukcesy na ówczesnej piwowarskiej arenie, to niestety do dnia dziś nie zachowały się żadne oryginalne receptury.

Ludzie, którzy podjęli się zadania przywrócenia nam tego piwa wykonali ogromną pracę.

Bazując tak naprawdę głównie na zachowanych opisach Schopsa z tamtych czasów oraz historycznej wiedzy na temat piwowarstwa tego okresu. Jeśli to nie jest niesamowite to już nie wiem co.

Piwo #Schops zostało odtworzone bazując na zachowanych opisach Schopsa z tamtych czasów oraz historycznej wiedzy na temat piwowarstwa tego okresu. Jak dla mnie niesamowita sprawa i wielki szacun #piwowarstwo

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Dzięki Browarowi Stu Mostów, Andrzejowi Urbankowi oraz innym ludziom żywo zaangażowanym w odzyskanie tego stylu dla miłośników piwa możemy dziś znów delektować się wrocławskim Schopsem.

Ja mam do powiedzenia tylko jedno: dziękuję.

Bo jest za co. Piwo pszeniczne, lekkie, przyjemnie aromatyczne, do tego nieco kwaskowe… aj, co ja się będę produkował. Browar Stu Mostów opisał to piwo najlepiej i stwierdzam, że jest po prostu pyszne. Na zdrowie!

https://100mostow.pl/schops/#confirm

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Schops

Z tego co jest napisane na powyższej stronie piwo Schops “był piwem oszczędnie chmielonym”. Myślę więc, że co do intensywności sprawę mamy jasną. Pozostaje pytanie o odmiany.

W przypadku takich piw chmiele szlachetne to zawsze bezpieczny wybór. Oczywiście, mowa tu o Hallertau, Tettnanger, Spalt i Żateckim. A ja tradycyjnie już dodam do tego grona Lubeski.

W opisie na stronie Stu Mostów znajdziesz wzmiankę o polskim chmielu Lomik.

Jeśli uda Ci się go dostać to na pewno będzie to dobry kompan. Może być jednak różnie z dostępnością, gdyż była to odmiana zanikająca, ale na szczęście powoli wraca do łask.

Polecane odmiany chmielu do Piwa Schöps

Lubelski
Lomik
Tettnanger
Hallertau
Żatecki
Spalt

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Piwa Schops pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Hefeweizen

Damian — Fri, 03 Jul 2020 18:40:00 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Hefeweizen

Czas czytania: około 3 min

Na pewno znasz chociaż jedną taką osobę, która szła pod prąd. Kogoś kto był punkiem, skejtem czy hipsterem zanim to było trendy. Albo kogoś kto kochał Tarantino zanim został popularny.

Kogoś kto był buntownikiem zanim to stało się modne. Nie musi to być jedna i ta sama osoba, będzie pasować nawet lepiej jeśli pozostała wierna swoim przekonaniom.

Podobna historia jest z piwem Hefeweizen.

Hefeweizen to bawarskie piwo, którego początki sięgają XVI wieku. I od samego początku było to piwo, które łamało wszelkie reguły. Ok, może nie wszelkie, ale te najważniejsze.

Wiesz jakie prawo zostało wprowadzone w 1516 roku w całej Bawarii? Bawarskie prawo czystości, które oznaczało, że piwo można warzyć tylko przy użyciu wody, jęczmienia i chmielu.

Nazwa “Hefeweizen” to w zasadzie “pszeniczne z drożdżami”.

O żadnym z tych składników nie wspomina bawarskie prawo czystości. Hefeweizen był kraftem i łamał zasady na długo zanim stało się to modne 😉

Czym Charakteryzuje się Hefeweizen

Hefeweizen jest dokładnie tym na co wskazuje jego nazwa. Pszenica i drożdże. Jest to piwo pszeniczne, tradycyjnie górnej fermentacji i w dodatku niefiltrowane.

To właśnie temu zawdzięcza swój charakterystyczny wygląd i brak przejrzystości.

Wyeliminowanie procesu filtrowania sprawia, że jest mętne a obecność drożdży jeszcze wzmacnia jego smak. Piwo Hefeweizen charakteryzuje się pięknym bananowym smakiem i aromatem.

Jeśli chodzi o goryczkę czy aromaty pochodzące z chmielu to powinny one być bardzo niskie. Praktycznie niewyczuwalne. W przypadku pszeniczniaków nie jest to niczym niezwykłym.

Wyjątkowo, to nie chmiel gra tutaj pierwsze skrzypce.

Czego jeszcze można się spodziewać po Hefeweizen? W niektórych wersjach wyczuwalne mogą być goździki, wanilia, nuty owocowe oraz gałka muszkatołowa.

I chociaż piwo pszeniczne w Niemczech musi być uwarzone z co najmniej 50% słodu pszenicznego to czasami można spotkać nawet 70% kompozycje.

#Hefeweizen to prawdziwy buntownik. Pomimo wprowadzenia oryginalnego bawarskiego prawa czystości skład tego pszenicznego piwa się nie zmienił. Drożdże i pszenica nie znajdują się na liście dopuszczalnych składników piwa wedle #Reinheitsgebot 😉

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Hefeweizen

Do uwarzenia piwa typu Hefeweizen można polecić wiele odmian chmielu. Hersbrucker, Magnum, Lubelski, Opal czy Northern Brewer to tylko kilka z nich.

Hallertauer Taurus posiada bananowe nuty aromatyczne, więc może pasować idealnie.

Jak już wspominałem w tym stylu chmiel odgrywa rolę drugo, a może nawet trzeciorzędną. Na pierwszym planie jest słód oraz odpowiednio dobrane drożdże. Chmiel ma przede wszystkim nie przeszkadzać.

Dlatego dysponuj nim bardzo ostrożnie.

No chyba, że masz ochotę uwarzyć Hefeweizena w nieco bardziej chmielowej wersji 😉 w takiej sytuacji, mógłbyś spróbować Amarillo, Cascade, Citra lub inny chmiel nowofalowy.

Polecane odmiany chmielu do Hefeweizen

Hersbrucker
Magnum
Lubelski
Mount Hood
Opal
Perle
Żatecki
Tettnanger
Hallertauer Taurus
Northern Brewer
Cascade
Amarillo
Citra

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Hefeweizen pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Weizenbock

Damian — Fri, 05 Jun 2020 17:48:15 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Weizenbock

Czas czytania: około 2 min

Zima za nami, obecnie możemy się cieszyć cieplejszymi i dłuższymi dniami. Ale to, że zima już za nami oznacza też, że przed nami kolejna. Dlatego warto mieć w zanadrzu coś na mroźne wieczory 😉

W tej roli idealnie odnajdzie się piwo typu Weizenbock. A po naszemu… Pszeniczny Koźlak. Koźlak jest dosyć dobrze znany w naszym kraju. Piwo mocne i intensywne.

O tradycyjnym Koźlaku napiszę osobny artykuł.

Chociaż, Wikipedia sugeruje, że do historycznego Koźlaka najbliżej właśnie temu uwarzonemu z udziałem słodu pszennego. Gdyż podobnie jak oryginał jest piwem górnej fermentacji.

Nie chciałbym teraz wchodzić w zawiłości historyczne tego stylu, ale sprawa jest na tyle ciekawa, że na pewno jeszcze do tego wrócę. Pozostań na łączach, nie zawiedziesz się.

Póki co wróćmy do Weizenbocka.

Co jest niezwykłego w Pszenicznym Koźlaku? Smakuje trochę jak Święta.

Czym Charakteryzuje się Pszeniczny Koźlak

A przynajmniej jest dobrym dodatkiem do Świąt Bożego Narodzenia właśnie. Z racji tego, że jest to piwo ciemne, mocne i określane jako rozgrzewające. Ale to nie wszystko.

Weizenbock jest bogaty w smaku, taki Dunkelweizen na sterydach i posiada wyczuwalną słodową słodycz. Jak to zazwyczaj bywa w niemieckich pszeniczniakach chmielowe smaki i aromaty nie występują.

Równie typowy jest bardzo niski poziom goryczki.

Zamiast tego znajdziesz przyjemny bananowy oraz waniliowy smak i aromat. A w niektórych wersjach wyczuwalne są także śliwki i rodzynki. Iście Świąteczna kombinacja.

Ogólnie jest to dobrze zbalansowane i bardzo przyjemne piwo do picia w okresie zimowym. Świetnie sprawdzi się jako towarzysz deserów lub… dodatek do jego stworzenia.

#PszenicznyKoźlak świetnie sprawdzi się jako towarzysz deserów lub… dodatek do jego stworzenia. Pod tym linkiem znajdziesz przepis na deser z wykorzystaniem #Weizenbock 🙂 https://www.weihenstephaner.de/en/our-beers/vitus/#Genuss

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Weizenbocka

Do uwarzenia Pszenicznego Koźlaka najlepiej sprawdzą się chmiele szlachetne. Jak się pewnie domyślasz chodzi tu o Hallertauer, Tettnanger, Spalt i Żatecki.

Tradycyjnie dorzucę tu nasz polski chmiel Lubelski. Trzeba promować to co mamy dobre 🙂 ale tak naprawdę to praktycznie każdy chmiel będzie dobry. Nie można tylko przesadzić z ilością.

Pamiętaj, że chmiel w przypadku tego piwa jest naprawdę drugoplanowy.

Polecane odmiany chmielu do Pszenicznego Koźlaka

Lubelski
Żatecki
Hallertauer Mittelfrüher
Hallertauer Tradition
Tettnanger
Spalt
Spalter Select
Styrian Goldings
Hersbrucker
Magnum
Willamette
Citra
Perle
Mosaic
Chinook

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Weizenbock pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Witbier

Damian — Mon, 27 Apr 2020 17:28:47 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Witbier

Czas czytania: około 3 min

Powiem tak: piwa pszeniczne to podstępne bestie! Dokładnie tak, dobrze przeczytałeś. Już mi się wydawało, że je znam, no bo przecież pszeniczniak to pszeniczniak, prawda?

Nie mogłem mylić się bardziej. Jak się okazuje sprawa jest dosyć skomplikowana. Nie tak dawno temu pisałem przecież o Dunkelweizen czy polskim Grodziskim.

Dzisiaj na tapetę biorę belgijskie Witbier, czyli piwo białe.

A na tym nie koniec. Przynajmniej wiem, że będzie tego dużo więcej. Ok, może nie ogromnie więcej, ale jest kilka gatunków, które różnią się od siebie dość znacznie.

Co śmieszniejsze, kiedy człowiek już to trochę ogarnie to zaczyna zdawać sobie sprawe, że zamawiać w barze piwo “pszeniczne” to trochę zbytnie uproszczenie.

Dobrze, że zazwyczaj jest tylko jedno…

Z drugiej strony, nie trzeba znać wszystkich piw, żeby raczyć się i umieć docenić dobre piwo pszeniczne czy jakiekolwiek inne. Do tego przecież nie trzeba być znawcą.

Zdradzę tylko, że w przypadku Witbier jest się czym pozachwycać.

Czym Charakteryzuje się Piwo Witbier

Myślę, że każdy przynajmniej raz miał okazję spróbować piwa pszenicznego. Myślę też, że każdy już kiedyś zetknął się z Witbier. Hoegaarden to najbardziej popularny przedstawiciel piwa białego.

Wiąże się z nim także bardzo ciekawa historia. Piwo typu Witbier było bardzo popularne w Belgii, skąd pochodzi, ale wraz ze wzrostem popularności lagera zaprzestano jego produkcji w 1957 roku.

Na szczęście wielki miłośnik belgijskiego białego piwa, Pierre Celis, nie złożył broni.

W 1965 (lub 1966) roku powstał browar Hoegaarden. Z czasem w ślad za nim poszli kolejni producenci i dzisiaj Witbier cieszy się bardzo dużą popularnością.

Piwo typu #Witbier było bardzo popularne w Belgii, ale ze wzrostem popularności lagera zaprzestano jego produkcji w 1957 roku. Na szczęście wielki miłośnik białego piwa, Pierre Celis, nie złożył broni. W 1965 roku powstał browar #Hoegaarden

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Ok, ale co sprawia, że to piwo jest wyjątkowe? Dwa słowa. Niesłodowana pszenica. Dzięki niej piwo nabiera mętnego wyglądu. Jest to oczywiście piwo niefiltrowane.

Czasami dodawany jest także owies.

Ale czymże by było piwo belgijskie bez przypraw, prawda? Witbier jest doprawiany podczas warzenia świeżo mieloną kolendrą oraz skórką pomarańczy Curaçao (zwana też Laraha).

Mogą pojawić się także inne przyprawy jak pieprz czy imbir. W rezultacie otrzymujemy doskonałe piwo na gorące lato. Orzeźwiające, o przyjemnym słodko-cytrusowym smaku i aromacie.

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Witbier

Jeśli chodzi o chmiel w piwie Witbier to zarówno goryczka jak i aromat powinien być subtelny, aby nie dominować innych smaków i aromatów. Mogą nawet nie występować wcale.

Do belgijskiego białego piwa najlepiej sprawdzą się chmiele szlachetne aromatyczne, takie jak Tettnang, Hallertau, Żatecki czy nasz polski Lubelski.

Należy jednak pamiętać o wytycznych, to nie jest piwo chmielowe.

Polecane odmiany chmielu do Witbier

Tettnanger
Hallertau
Spalt
Żatecki
Lubelski

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Witbier pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Grodziskiego

Damian — Thu, 23 Apr 2020 17:51:28 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Grodziskiego

Czas czytania: około 5 min

Miałem pewne obawy przed napisaniem tego artykułu. Dalej mam. W końcu temat to nie byle co, ale legendarne Grodziskie. Lub jak kto woli Grodzisz. Wszystko aby nie Grätzer 😉

Grodziskie zwane jest też polskim szampanem, ale o tym za chwilę.

Nie dość, że jest to piwo wręcz legendarne to w dodatku jest to perełka w piwowarskiej historii naszego kraju. Jest to bodajże jedyny rdzenny i całkowicie polski styl piwny. Nie chciałbym zatem nic pokręcić.

Moja kolejna obawa była (i ciągle jest) taka, że w polskim internecie jest całe mnóstwo wspaniałych artykułów o Grodziszu. Bez fałszywej skromności, zdecydowanie lepszych niż mógłbym napisać.

A jednak powstał szyszkowy artykuł o piwie Grodziskim, dlaczego?

Ano dlatego, że chciałbym ugryźć temat z nieco innej strony. Przeglądając niezgłębione otchłanie Internetów postanowiłem sprawdzić co anglojęzyczne strony mają do powiedzenia.

W końcu jest to temat dosyć ciekawy. Grodziskie było dobrze znane za granicami naszego kraju. A poza tym jest to styl przywrócony do życia. Aż tak często się to nie zdarza.

To co znalazłem budzi co najmniej mieszane uczucia, ale jest światełko w tunelu.

Czym Charakteryzuje się Piwo Grodziskie

Zanim jednak przejdę do tego na co trafiłem, wypada napisać chociaż odrobinę o samym piwie. Grodzisz to piwo jasne, górnej fermentacji, oryginalnie na bazie słodu pszenicznego.

Co więcej, słód pszeniczny wykorzystywany do uwarzenia piwa Grodziskiego był wędzony dymem dębowym. Ewentualnie mógł to być dym bukowy. Ale niezbyt intensywny.

To właśnie stąd bierze się wyjątkowy dymny charakter.

Charakterystyczne jest także odczucie w ustach jakiego dostarcza. Jest to zdecydowanie piwo rześkie, ale bez kwaśności. Z założenia jest to piwo lekkie i przyjemne do picia, które dobrze wpisuje się w gorące lato.

A skąd się wzięło określenie polski szampan? Ze względu na wysoką ilość bąbelków. Jak w ten tradycyjny polski styl wpisują się dzisiejsze interpretacje? Podobno jest całkiem nieźle i “wchodzi jak oranżada” 😉

Piwo #Grodziskie to piwo jasne, górnej fermentacji, oryginalnie na bazie słodu pszenicznego, wędzonego dymem dębowym, który w żadnym wypadku nie przeszkadza. Bardzo orzeźwiające, rześkie i lekkie do picia. Czego chcieć więcej? #Grodzisz

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Grodziskiego

Piwo Grodziskie to z założenia piwo mocno chmielone. A czy mocno chmielowe? Goryczka chmielowa w tym stylu piwnym powinna być raczej niska.

Jeśli chodzi o aromaty to też raczej subtelne, grające role drugoplanowe i nie przysłaniające wędzonki. Najbardziej pożądane to aromaty szlachetne, korzenne, ziołowe, kwiatowe.

Chociaż z drugiej strony można trochę się pobawić i zrobić wersję bardziej chmielową.

Sam Browar Grodzisk wypuścił “Grodziskie Imperialne”, które ma wszystkiego więcej.

Do chmielenia Grodzisza najlepiej będą pasować chmiele aromatyczne o niskiej zawartości alfa-kwasów. Mam tu na myśli przede wszystkim chmiel Lubelski i Żatecki.

Jeśli akurat masz dostęp to tradycyjnie wykorzystywany był chmiel Tomyski, który obecnie jest rzadkością i są podejmowane próby reaktywacji tej odmiany. Z coraz większymi sukcesami.

Czy Piwo Grodziskie Jest Znane za Granicą

Na koniec chciałbym wrócić do tego na co trafiłem podczas poszukiwań informacji o Grodziszu po angielsku. Odpowiadając krótko na powyższe pytanie piwo Grodziskie jest bardzo znane za granicą.

Chociaż nie brakuje naprawdę solidnych wpadek.

Największą z nich zaliczyła Brewers Association. Tak, ta sama organizacja, która ochoczo bierze się za opisywanie wszystkich stylów piwnych. Trochę tak jakby była piwną wyrocznią.

Którą oczywiście nie jest, żeby nie było wątpliwości. Nie jest to jakaś światowa piwna rada czy piwna alfa i omega. I jak widać na przykładzie naszego piwa Grodziskiego zdarza im się zaliczyć spektakularną wtopę…

Oto czym ich zdaniem w marcu 2013 roku charakteryzował się słynny polski styl piwny:

“Grätzer jest polsko-germańskim stylem sprzed Bawarskiego Prawa Czystości w kolorze złotego do miedzianego piwa. Charakterystyczny charakter pochodzi z co najmniej 50% słodu pszenicznego wędzonego z drewna dębowego, z opcjonalnym udziałem słodu jęczmiennego. Ogólny bilans to zrównoważone i sesyjne niskie do średnio asertywnie dębowe piwo podkreślone słodem. Ma gorycz od niskiej do średnio niskiej; bez lub bardzo niski smak i aromat europejskich szlachetnych chmieli. Proces fermentacji i dojrzewania piwa typu Kölsch zapewnia niski poziom rześkości i estru owocowego. Faktura niska do średnio niskiej. Ani diacetyl, ani słodki kukurydziany DMS (siarczek dimetylu) nie powinien być wyczuwalny.”

Czy aby na pewno mowa była o tym samym piwie?

Nie muszę chyba dodawać, że jest to kompletna bzdura i mam nadzieję, że nie tylko mi podnosi się ciśnienie, gdy to czytam. Po prostu brak słów i całkowita ignorancja. Cirkus i skandaloza.

Krzepiące jest to, że tenże opis spotkał się ostrą krytyką internautów i co ciekawe, nie tylko z Polski. Jeff Alworth i Ron Pattinson to dwaj blogerzy, którzy nie zostawili na Brewers Association suchej nitki.

I to dosłownie.

Ron napisał: “Przejdźmy przez to, co zrobili źle. A może powinienem zrobić na odwrót i powiedzieć, co zrobili dobrze. Niestety jest to niemożliwe, ponieważ nic z tego nie jest poprawne.”

Jeff był nieco bardziej ostrożny w słowach, ale podnosi kwestie takie jak Bawarskie Prawo Czystości czy “typu Kölsch”, które nie mają zbyt wiele wspólnego z Grodziskim.

Zwraca też uwagę na nazewnictwo. Thank you gentlemen!

Brewers Association poprawiło swój opis, ale chyba delikatnie się obrazili, bo aktualnie Grodzisz scharakteryzowany został wyjątkowo chudo 😉 na szczęście znalazłem dwa świetne artykuły jeśli chcesz podesłać znajomym za granicą.

https://learn.kegerator.com/piwo-grodziskie/

https://byo.com/article/piwo-grodziskie/

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Grodziskiego pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Dunkelweizen

Damian — Sun, 15 Mar 2020 19:11:27 +0000

Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Dunkelweizen

Czas czytania: około 2 min

Przy okazji opisywania różnych stylów piwnych byliśmy już w Belgii i Wielkiej Brytanii. Były także pozycje niezwiązane piwowarsko z żadnym z krajów.

Ale skoro mowa o piwach to nie mogło zabraknąć naszych zachodnich sąsiadów.

Mowa oczywiście o Niemczech, które słyną z doskonałego piwa. Jednym z rodzajów piwa jakimi Niemcy lubią się rozkoszować są piwa pszeniczne.

A jak się okazuje te dzielą się na kilka stylów.

Nie chciałbym ich tu wszystkich wymieniać, teraz chciałbym skupić się na tym jednym. Na wszystkie pozostałe przyjdzie jeszcze czas, zgoda?

Piwo, które mam na myśli to oczywiście Dunkelweizen, czasami pisane Dunkel Weizen. W zasadzie nie ma to raczej większego znaczenia, ale poprawnie po niemiecku byłoby chyba pisane razem.

Tak czy inaczej wiadomo o co chodzi.

Dunkelweizen to nic innego jak “ciemne pszeniczne”. Też spodziewałem się czegoś ciekawszego, więc zostańmy przy nazewnictwie oryginalnym.

Czym Charakteryzuje się Dunkelweizen

Po tym jak napisałem, że Dunkelweizen to piwo ciemne pszeniczne w zasadzie mógłbym skończyć. Takie pszeniczne, tylko, że ciemne. Ale jednak nie do końca.

Po pierwsze, aby piwo pszeniczne w Niemczech mogło się tak nazywać musi być uwarzone w co najmniej 50% ze słodu pszenicznego. Ale to ciemne dodatkowo przeważnie ze słodem monachijskim lub wiedeńskim. Czasami także palonym.

To właśnie one zapewniają Dunkelweizenowi nieco czekoladowy charakter.

Wyczuwalne mogą być też nuty bananowe, karmelowe oraz wanilii i goździków.

Praktycznie niewyczuwalne natomiast powinny być smaki i aromaty chmielowe, a sama goryczka powinna być raczej subtelna. Kolor naturalnie ciemny lub bardzo ciemny.

Znacznie więcej o smaku i aromacie Dunkelweizena możesz przeczytać tutaj.

#Dunkelweizen powienien mieć czekoladowy charakter. Wyczuwalne mogą być też nuty bananowe, karmelowe oraz wanilii i goździków. Niewyczuwalny za to powinien być #chmiel

Szyszka Chmielu Kliknij, aby Tweetnąć

Jaki Chmiel Nadaje się do Uwarzenia Dunkelweizen

Do uwarzenia piwa typu Dunkelweizen najlepsze będą szlachetne chmiele niemieckie jak Tettnanger, Spalt czy którakolwiek odmiana z rodziny Hallertau.

Dobrą alternatywą może być również czeski chmiel Żatecki lub Hersbrucker, który powstał jako następca Hallertauer Mittelfruh.

Polecane odmiany chmielu do Dunkelweizen

Tettnanger
Spalt
Hallertau Mittelfruh
Hallertau Blanc
Hallertau Gold
Hallertau Tradition
Żatecki
Hersbrucker

Damian

Uczący się całe życie pasjonat chmielu i miłośnik stanu skrajnego wyczerpania.

Współzałożyciel strony szyszkachmielu.pl

Podaj Dalej

Artykuł Jakie Odmiany Chmielu Pasują do Dunkelweizen pochodzi z serwisu Szyszka Chmielu.